UITextField является подклассом UIView и может быть добавлен ко всем классам и подклассам UIView. Я не знаю, что такое класс CCSprites; если у этого класса есть метод, подобный -(void)addView:(UIView*)view;
, то вы можете использовать этот метод.
Для программного создания UIView используйте этот код:
UIView *_topHolderView = [[[UIView alloc] initWithFrame:CGRectMake(0, 0, 200, 100)] autorelease];
_topHolderView.backgroundColor = [UIColor redColor];
[self addSubview:_topHolderView];
//[self.view addSubview:_topHolderView];