Пропустите идею с неподвижными изображениями.Вы потеряли бы всю эффективность, которую могут предложить видеокодеки.Кроме того, я не думаю, что iPhone может обрабатывать такое количество данных должным образом.
Но, возможно, есть компромисс - может быть возможно записать, скажем, десять секунд за раз, а затем начать новую запись без проблем.,Сбросьте старые записи, как только они устаревают, затем через две минуты.
Я не совсем уверен, возможно ли это, не теряя при этом несколько кадров между записями.