UITableViewCells предназначены для повторного использования / переработки таким образом, что пользователям не нужно создавать больше ячеек, чем количество видимых.
Обычно вам не нужен доступ к ячейке, которая не видна. Этого должно быть достаточно, чтобы вы получили доступ к своему источнику данных и получили / установили там соответствующие данные. Ячейки предназначены для отображения некоторого состояния источника данных. Не сам источник данных:)
Edit:
Вы сказали, что вам нужна информация (текст) из одной ячейки выше, верно? Если вы используете метод cellForRowAtIndexPath:
, ячейка будет воссоздана, но вы можете не получить текст, который был в текстовом поле. Причина? потому что, вероятно, вы не сохранили это где-то еще. Если вы сохранили его, то получите доступ к нему напрямую, а не проходите через ячейку.