Вы на самом деле не задавали вопрос, я редактировал ваш вопрос.Я думаю, что это должно дать вам хорошее начало.
Реализация CCTargetedTouchDelegateProtocol и сосредоточиться на этом методе.
-(BOOL) ccTouchBegan:(UITouch *)touch withEvent:(UIEvent *)event
{
if (CGRectContainsPoint(GCRectMake(/*Define a rect to represent the center of your sprite*/), [touch locationInView:/*View where you want the touch to be located, usually linked to the CCDirectors OpenGL view*/])
{
[sprite stopAllActions];
}
}