У меня нет никаких знаний о внутренностях, но я был бы очень удивлен, если бы incrementBy не был эквивалентом
[self setDoubleValue:[self doubleValue] + delta];
Конечно, так как он имеет доступ к внутреннему состоянию, он мог предположительнопропустите все вызовы методов. Но фактически процесс рендеринга пикселей на экране почти наверняка преодолеет любую незначительную разницу в производительности между этими двумя методами.