Да, вы можете создавать подклассы registrations_controller, используемый devise для редактирования пользователей и делать все, что вы хотите с действием обновления, это подклассный контроллер с действием обновления по умолчанию в нем:
class Users::RegistrationsController < Devise::RegistrationsController
def update
self.resource = resource_class.to_adapter.get!(send(:"current_#{resource_name}").to_key)
if resource.update_with_password(params[resource_name])
set_flash_message :notice, :updated if is_navigational_format?
sign_in resource_name, resource, :bypass => true
respond_with resource, :location => after_update_path_for(resource)
else
clean_up_passwords(resource)
respond_with_navigational(resource){ render_with_scope :edit }
end
end
end