UPDATE a75ting.username
SET points = points - 5
поместив одинарные кавычки вокруг «точек -5», вы преобразовали это выражение в текстовую строку. Оставив его без кавычек, MySQL увидит, что вы ссылаетесь на поле (точки) и вычитаете 5 из его текущего значения.