Просто создайте форму, затем соедините ее вместе в контроллере. Я знаю, не так красиво, как если бы для этого были только настройки, но ...
// VIEW
echo $this->Form->input('vlog_in_hours', array('type' => 'select',
'options' => array_combine(range(0,23), range(0,23)),
));
echo $this->Form->input('vlog_in_minutes', array('type' => 'select',
'options' => array_combine(range(0,59), range(0,59)),
));
echo $this->Form->input('vlog_in_seconds', array('type' => 'select',
'options' => array_combine(range(0,59), range(0,59)),
));
//CONTROLLER
function whatever() {
//...
$data = $this->request->data['MyModel'];
$time = $data['vlog_in_hours'].':'.$data['vlog_in_minutes'].':'.$data['vlog_in_seconds'];
$this->request->data['MyModel']['vlog_in'] = $time;
//...
$this->MyModel->save($this->request->data);
//...
}