Ну, установите <phase> плагина jarsign таким же, как плагин shade, или более поздним.Кроме того, обратите внимание, что плагины в Maven основаны на FIFO, а это означает, что если у вас есть плагин, определенный перед другим в xml, и оба плагина должны выполняться на одной и той же фазе, тот, который определен первым, будет выполнен первым.