$('select').each(function(){
$(this).data('originalValue',$(this).val());
});
Вы можете сделать это на .ready. Он будет хранить значения по умолчанию для каждого выбора в своем объекте данных.
О, просто перечитайте свой вопрос, и вы сказали, что это именно то, чего вы не хотите.
Ну, я не думаю, что есть другой эффективный способ сделать это, поэтому я все равно оставлю это здесь.