Решение: выберите все файлы XIB, измените тип файла на какой-то странный («Предварительно обработанный источник Objective C» удобен), а затем установите тип файла BACK на Тип по умолчанию (IB CocoaTouch XIB). Отмените выбор всех файлов (Xcode может вращаться на некоторое время), очистите проект, удалите предыдущую (ые) версию (и) из симулятора (ов), и теперь сборка должна содержать только NIB, но не XIB.
Человек всегда побеждает в конце. (С помощью BaldEagle.)