Сценарий, который вы описываете, называется известной атакой открытого текста (или даже выбранной атакой открытого текста ).Хорошие криптографические шифры не подвержены этим атакам, включая семейство шифров AES.
По сути, независимо от того, сколько у вас информации, кроме ключа, найти ключ не легче, чем попытка перебора.
(На практике такие атаки довольно легко монтировать, поскольку все виды зашифрованных соединений содержат предсказуемые стандартные заголовки. Следовательно, такая уязвимость сделает шифр по существу совершенно бесполезным.)