Две проблемы:
1 - Вам нужно добавить строки в таблицу, прежде чем пытаться установить их значения.
2 - значения для индексов 1,2,3 и 4 должны быть числами, а не строками, поскольку столбцы 1,2,3,4 имеют числовой тип
...
// Populate the data table.
var data = new google.visualization.DataTable();
data.addColumn('string', 'Date');
data.addColumn('number');
data.addColumn('number');
data.addColumn('number');
data.addColumn('number');
//Add new rows first
data.addRow();
data.addRow();
data.setValue(0, 0, 'Mon');
data.setValue(0, 1, 2);
data.setValue(0, 2, 6);
data.setValue(0, 3, 8);
data.setValue(0, 4, 10);
data.setValue(1, 0, 'Mon');
data.setValue(1, 1, 2);
data.setValue(1, 2, 6);
data.setValue(1, 3, 8);
data.setValue(1, 4, 10);
// Draw the chart.
...
Вот рабочий пример
http://jsfiddle.net/WcKFf/2/