По сути, вы хотите объявить строковую переменную, присвоить ей имя и добавить дату в конец переменной. затем просто используйте переменную, где имя резервной копии идет
declare @backupname nvarchar(100)
set @backupname = 'northwind_' + getdate() + '.bak'
что-то подобное должно работать. вам, возможно, придется использовать getdate () для nvarchar.