В пакете нет расширенной подстановки команд.
Однако вы можете сделать:
FOR /F "tokens=* delims=" %%I IN ('echo %date%') DO echo %%I
(используйте одиночные знаки процента, если в интерактивном режиме, двойные знаки процента в .bat или .cmd).
Если вам нужны обратные кавычки:
FOR /F "usebackq tokens=* delims=" %%I IN (`echo %date%`) DO echo %%I
Итак:
FOR /F "usebackq tokens=* delims=" %%I IN (`bla bla bla`) DO SET blablaresult=%%I
echo %date%%time%%blablaresult%