Конечно.Генераторы строительных лесов - это просто быстрый способ загрузить ремешок.Вам вообще не нужно их использовать.
Вы можете создать сценарий / сгенерировать модель, а затем вручную создать свой контроллер и представления.
rails g
покажет вам все генераторы.rails g resource
объяснит варианты создания ресурса.