Я провел тест производительности drawImage еще в октябре, в ходе которого сравнивались изображения и холсты: http://jsperf.com/canvas-vs-image
Кажется, что рисование из изображений быстрее в Firefox и Opera, медленнее в IE9 и околото же самое в Chrome.
Я бы подумал, что мозаичное изображение было бы лучше, особенно если бы оно было большим, но я не стал бы сильно беспокоиться о том, какое изображение выбрать, пока не настало время оптимизировать его в будущем.