Ваши два касания в конечном итоге будут определять прямоугольник, и у вас будет вектор от точки 1 до точки 2. Я предлагаю рассчитать дельта (длину) по x и y, и из этого вы можете рассчитать масштабный коэффициент для вашего изображения стрелки ,
Теперь, когда у вас есть размер спрайта, вы можете вычислить угол поворота спрайта.
и, наконец, вычислите центральную точку между точками A и B, и именно там вы разместите спрайт.