Без некоторого PHP или JavaScript для динамического удаления опции у вас есть еще одна очень простая опция, которую я регулярно использую, это опция disabled="disabled"
. Опция останется, но пользователь не сможет ее выбрать.
Ошибка в этом случае, если кто-то просто отправляет форму, не выбирая ничего, пустое значение будет отправлено в форме, но именно здесь вступает в действие ваша обработка проверки.
Ваш код для "Выберите выбор!" вариант будет выглядеть примерно так:
<option disabled="disabled">Pick a choice!</option>
Надеюсь, это поможет.