XCode 4.0 поддерживает развертывание на Mac OS X 10.4 прямо из коробки, поэтому вам не нужно делать ничего особенного.
Например, я создал проект, затем выбрал проект и тут же есть поле под названием «Цель развертывания», где вы можете выбрать 10.4, 10.5 или 10.6. QED