Ваш вопрос неясен, но я предполагаю, что вы хотите заменить выбор для начальной даты на виджет выбора даты из пользовательского интерфейса jQuery?Если это так, вам сначала нужно включить библиотеку пользовательского интерфейса, замените выпадающие списки вводом на id="datepicker", а затем инициализируйте указатель даты в событии готовности DOM.Если вы все еще хотите использовать выпадающие списки для текущей даты, вы можете получить начальную дату из текстового поля datepicker.Прочитайте документацию по http://jqueryui.com/demos/datepicker/ и уточните свой вопрос.
РЕДАКТИРОВАТЬ: Я внес некоторые изменения в ваш код, чтобы проиллюстрировать, как вы можете использовать виджет DatePicker.Посмотрите на http://jsfiddle.net/zXQdy/1/