Вы можете использовать SET NAMES , чтобы указать кодировку запросов.MySQL преобразует в эту кодировку все строки непосредственно перед отправкой их клиенту.
Обратите внимание, что в части MySQL наборы символов и параметры сортировки остаются неизменными, поэтому будьте осторожны при работе с ними, потому что они выигралине будет UTF8, пока они не будут возвращены клиенту.