при поиске элементов DOM по их именам вы можете использовать
$('input[name="night[]"]')
Доступ к значению такой же, как и в любом другом контексте
$('input[name="night[]"]').val()
или
$('input[name="night[]"]').each(function(){...})
Надеюсь, это то, что вы ищете