Согласно документации для nextText
:
Текст, отображаемый для ссылки на следующий месяц.Этот атрибут является одним из атрибутов регионализации.В стандартном стиле ThemeRoller это значение заменяется значком.
Итак, как правильно отключить эту замену?
Что-то вроде
$(".ui-datepicker-header > .ui-icon").removeClass("ui-icon")
, очевидно, не работает, потому что работает до того, как элементы действительно созданы.