Я не думаю, что значки меню (значки системного трея в лексиконе Windows) поддерживаются для OS X в AIR. Вы можете проверить это, запустив этот фрагмент на вашем Mac:
if(NativeApplication.supportsDockIcon){
trace( "Dock icon IS supported" );
}else{
trace( "Dock icon IS NOT supported :(" );
}
if (NativeApplication.supportsSystemTrayIcon){
trace( "System Tray icon IS supported" );
}else{
trace( "System Tray icon IS NOT supported :(" );
}
Как читается на сайте поддержки Adobe:
" Значки приложений поддерживаются как в операционных системах Mac OS X, так и в Windows, хотя соглашения об использовании этих значков в каждой системе немного разные. В Mac OS X значок приложения является значок док-станции и представлен объектом AIR DockIcon. В Windows значок приложения является значком на панели задач и представлен объектом AIR SystemTrayIcon. Объект значка для вашего приложения создается автоматически. Тип объекта определяется в соответствии с в операционной системе, в которой работает экземпляр вашего приложения."
Более подробная информация и пример кода здесь: http://www.adobe.com/devnet/air/flex/quickstart/articles/stopwatch_dock_system_tray.html