Э-э, да, видя, что они в основном одно и то же. Помните, что HIG - это не набор правил, это рекомендации . Если вы считаете, что для вашего приложения имеет смысл использовать инструмент для полной ширины.
IMO, я не могу придумать причину использовать полноразмерный сборщик на iPad. Это выглядело бы довольно некрасиво. Вам лучше показывать UIDatePicker во всплывающем окне. Чего ты пытаешься достичь?