Какую версию XCode вы используете? Какая версия PhoneGap?
Обычно это происходит с использованием XCode 3.2.5 вместо последней версии (в настоящее время 3.2.6).
Попробуйте обновить свой XCode и, возможно, даже создать новый проект непосредственно в 3.2.6 и поместить свои активы в него и посмотреть, решит ли это проблему.