Элементы панели инструментов Apple по умолчанию уже локализованы для многих стран. Чтобы использовать другой язык в своем приложении, вы должны локализовать свое приложение, добавив соответствующий каталог Countryname.lproj в папку «Resources» в оболочке приложения.
По умолчанию XCode создает только локализацию «English.lproj». Если вам не нужен английский, вы можете просто переименовать его в «German.lproj» (или как угодно). Вы должны снова добавить содержащиеся файлы в ваш проект и удалить старые ссылки.
Возможно, вы также захотите установить для своей страны параметр «Регион локального развития локализации» в файле Info.plist.
Я не знаю, как позволить InterfaceBuilder показывать другую локализацию, он всегда использует английский.