Документ Word .doc представляет собой , а не текстовый файл. Он содержит множество двоичных данных, материал, который отслеживает стили, шрифты, форматирование абзацев, и так далее, и так далее. Какой мусор вы видите. Вы не можете реально прочитать такой файл самостоятельно, или в этом случае для точного отображения документа, вы должны использовать Word. Вы можете автоматизировать его с помощью классов в пространстве имен Microsoft.Office.Interop.Word.
Промежуточным решением является хранение документов Word в формате RTF. Пока форматирование не становится слишком сложным, RichTextBox может отображать его точно. Хранить его в столбце dbase тоже не сложно, это текст.