Самый простой способ - это изменить форму данных, чтобы вы могли построить несколько столбцов одновременно, например:
x = 1:400;
y = x.^1.5;
plot(reshape(x,80,5), reshape(y,80,5))
Если вам нужен больший контроль, вы можете использовать команду line
или построить сhold on
.