Определенно, вы можете многое сделать для анализа звука в iOS. В настоящее время я работаю над проектом, который в режиме реального времени FFT анализирует звук.
В iOS нет (или, по крайней мере, до Siri или чего-либо еще) встроенных средств для обработки звука, но существует множество бесплатных программ сторонних разработчиков на языке C сетевые утилиты, которые можно скомпилировать для работы на iOS.