Если ваша командная строка настроена на использование растровых шрифтов, то вывод вашей команды всегда интерпретируется с использованием кодовой страницы этого шрифта, которая в вашем случае, вероятно, равна 850. Если вы изменили свою командную строку на использование шрифта Unicode (например, Lucida)Консоль), тогда он будет использовать активную кодовую страницу, которую вы можете изменить с помощью команды chcp.
Ввод в командную строку, конечно же, также интерпретируется как та же самая кодовая страница, поэтому вы можете ввести echo £>pound.txt
длясоздайте pound.txt, используя кодовую страницу 850.