Я считаю, что вы не можете просто добавить дни в функцию getDate (), но вместо этого вам нужно создать совершенно новый объект Date, добавив количество дней в представление getTime () за сегодня:
$(document).ready(function(){
var today = new Date();
$("#calcShptable td").each(function() {
var addNum = parseInt($(this).attr("class"));
var theDate = new Date(today.getTime() + (addNum * 86400000));
myDate = (theDate.getMonth() +1) + '/' + (theDate.getDate()) + '/' + theDate.getFullYear();
$(document.createTextNode(myDate)).appendTo(this);
});
});