Делегат приложения является точкой входа для вашего приложения в том, что касается вас, разработчика. Делегат приложения уведомляется об основных изменениях в вашем конкретном экземпляре UIApplication. Безусловно, наиболее часто используемый метод - -application:didFinishLaunchingWithOptions:. Этот метод - то, где вы создаете свой начальный контроллер представления и добавляете его в окно.
Со всеми шаблонами приложений, предоставленными Xcode 4, вы увидите, что делегат приложения создан для вас со многими из часто встречающихся методов.