У ваших диалогов есть общий класс, с помощью которого вы можете выбрать их?Если у них всех есть класс "ui-dialog", то это будет работать:
$(".ui-dialog")
Ваш пример
$("div.ui-dialog")
Просит выбрать все div с классом ui-dialog, который, вероятно, также должен работать, пока класс задан для элемента div.
Ваша проблема может заключаться в том, что вы связываете элементы диалога до того, как они существуют?Вместо этого может потребоваться функция .live (), чтобы она связывалась с любыми диалоговыми окнами, созданными в любой точке, а не только с теми, которые существуют при вызове функции.
Поможет опубликовать фрагмент HTML.