Jboss не такой модульный, как многие могут подумать :) Кварц используется для реализации таймеров EJB, если вы удалите его, вы потеряете эту функциональность.В общем, просто удалите quartz-ra.rar и затем запустите сервер, если запускается, то хорошо, если нет, попробуйте исправить это.Легкого пути нет.