Вы должны выполнить преобразование char-to-date в строку plsql, которую вы выполняете немедленно.
Объявленная вами дата будет "возвращена" обратно в varchar2 в конкатенации и снова "приведена" к дате для выполнения оператора create table.И "все виды вещей" могут происходить в этих двух приведениях, поэтому вы хотите убедиться, что вы контролируете, как строка символов интерпретируется при приведении к дате.
DECLARE
station_id_ms1 NUMBER :=10347;
realtime_start VARCHAR2(100) :='2012-01-01 00:00:00';
realtime_end VARCHAR2(100) :='2012-07-01 00:00:00';
BEGIN
EXECUTE IMMEDIATE ('
CREATE TABLE new_table_name
AS
SELECT
((realtime - to_date(''01-JAN-1970'',''DD-MON-YYYY'')) * (86400)) AS realtime_ms1,
magnetic_ms_id,
ADC_value_pp_2_mgntc_fld_amp(ch2_value,ch2_gain_value,magnetic_ms_id,2) AS B_x_ms1,
ADC_value_pp_2_mgntc_fld_amp(ch1_value,ch1_gain_value,magnetic_ms_id,1) AS B_y_ms1,
real_nanosecs2*4/3*360/20e6 AS phase_x_ms1,
real_nanosecs1*4/3*360/20e6 AS phase_y_ms1
FROM
raw_mag
WHERE
magnetic_ms_id = '||station_id_ms1||'
AND realtime > to_date(''' || realtime_start || ''', ''YYYY-DD-MM HH24:MI:SS'')
AND realtime < to_date(''' || realtime_end || ''', ''YYYY-DD-MM HH24:MI:SS'')
AND ch1_tune_value = 0
AND realtime < pkg_timezone.change_timezone(gettime,''CET'',''UTC'')
');
END;