DVBSnoop вполне может быть использован для этой цели. Инструмент в основном анализирует все доступные PID и карту программы потока. Также декодирует и отображает дескрипторы в потоке. Он не декодирует видео. Что ты действительно хочешь?
И, конечно, есть и другие инструменты, такие как TSReader. Но DVBsnoop - единственный инструмент такого типа с открытым исходным кодом.