Просто используйте UIAlertView - если вы поместите в него много текста, он автоматически прокрутится.
Если пользователь нажимает кнопку «Нет», вам нужно просто отключить приложение, а не выйти - приложения не могут выйти, пока пользователь не нажмет кнопку «Домой».Вы можете вызвать контроллер модального представления (без возможности его отклонения) с сообщением о том, что приложение нельзя использовать до тех пор, пока заявление об отказе не будет прочитано и принято.