Язык по умолчанию, который вы загружаете в Visual Studio, не имеет отношения к файлам, которые вы можете редактировать или создавать в Visual Studio
Все, что он делает, это устанавливает значения по умолчанию для того, когда вы создаете новый проект или класс, чтобы автоматически использовать этот язык по умолчанию.
Так что я бы сказал, какой язык вы будете использовать чаще всего, будет идеальным выбором.