Он в основном позволяет указывать такие вещи, как массивы.Примером может быть:
$arr = array("mon"=>"Monday","tue"=>"Tuesday");
echo "Today is {$arr["mon"]}";
Он имеет свое место, но его не нужно использовать с примером выше.Некоторые люди предпочитают это (чтобы помочь им отличить переменные из строки), а некоторые предпочитают просто использовать одинарные кавычки с конкатенацией.