AFAIK, устройство может свободно отправлять команду FolderSync практически в любое время. Просто потому, что код возврата Ping указывает на то, что есть изменения для синхронизации устройства, вы, вероятно, не должны ожидать, что это произойдет все время.
Как вы выяснили, между популярными реализациями EAS есть небольшие, но существенные различия, и это сложный протокол для загрузки. Код вашего сервера должен быть довольно прощающим, если вы хотите, чтобы все клиенты EAS работали с ним счастливо.