Брайан, прежде всего вы должны взглянуть на UIViewController. Справочник классов: http://developer.apple.com/library/ios/#documentation/uikit/reference/UIViewController_Class/Reference/Reference.html
Этот файл вам очень поможет, вы будете знать, как управлять различными контроллерами представления, и это в основном то, чтовам нужно.
Второе: прикоснуться к номеру или тексту - это нормально, но говорить и приложение распознает это, это немного сложнее.Я бы посоветовал вам разработать сенсорное управление, и после того, как вы закончите с этим, возможно, вы сможете начать изучать способ разработки удобочитаемого элемента управления.
В-третьих, в качестве базовой модели вы должны подумать о создании NSArray.с «правильным» контентом, я имею в виду контент, к которому нужно прикоснуться, чтобы перейти к следующему «шагу».Создайте кнопку с этим «правильным содержимым», и для каждого касания на экране вы вызываете метод, чтобы проверить, было ли касание внутри правой кнопки или нет.
Вы можете использовать один UIViewController для каждого индекса этого массиваили вы всегда можете использовать один и тот же UIViewController и просто изменять слова или цифры на экране каким-либо пользовательским методом.
Надеюсь, это поможет.