Я не уверен на 100%, что понимаю, что вы имеете в виду, но я думаю, что это что-то вроде этого (предположим, "label" - это TLabel):
label.caption := '';
for i := 1 to 1000 do
begin
... do stuff ...
if i mod 10 = 0 then
begin
label.caption = label.caption + '|';
label.repaint();
end;
end;
Я не уверен насчет перекраски или обновления, а также необходимости перекраски / обновления всей формы, но это зависит от вас.
Надеюсь, это поможет.