maillog обычно управляется syslog, а не postfix напрямую.
Перезапуска системного журнала должно быть достаточно, поскольку для разрешений просто убедитесь, что они похожи на другие файлы в / var / log, и этого должно быть достаточно.
В моей системе debian все журналы принадлежат либо root: adm, либо root: root, обычно в режиме 644 или 640 (u + rw, g + r, необязательно o + r)
И в Debian / Ubuntu перезапустить системный журнал:
/etc/init.d/sysklogd restart
На RHEL / CentOS:
перезапуск системного журнала