Создайте свойство в вашем контроллере:
public Date Today { get { return Date.today(); }}
На странице VF попробуйте использовать:
<apex:outputText value="{0,date}">
<apex:param value="{!Today}" />
</apex:outputText>
Подробности о форматировании даты можно найти здесь и здесь .