Один из способов - настроить сервер webDAV - вам придется это настроить в Google, это слишком большая тема, чтобы охватить ее здесь.
На конкретные заданные вами вопросы:
1) Ваш Mac может стать веб-сервером, включив WebSharing в настройках, или файловый сервер, включив FileSharing.Обязательно устанавливайте разрешения так, как вы хотите.
2) Если ваш mac - веб-сервер, вы можете написать простой CGI-скрипт (perl, ruby или тому подобное - это простой учебник, которыйпо всему www), который принимает ваш текст в качестве параметра.Из вашего приложения для iPhone вы можете сделать NSURLRequest на URL-адрес, подобный следующему:
http://192.168.10.1/webPage.html?this+is+the+text+I+want+to+send
Конечно, вы можете получить более интересные и использовать запросы POST (приведенный выше пример - запрос GET), но это происходиттребовать большего чтения.
Если вы хотите передавать файлы через общий доступ к файлам, это немного сложнее.
Что ДЕЙСТВИТЕЛЬНО поможет нам ответить, если вы могли бы задать вопрос более строго,На самом деле, вы спросили об очень широкой области, которая покрывает довольно много земли.