Если вы хотите добавить файл конфигурации logback.xml в модули с упаковкой jar для тестирования, то просто поместите logback.xml в папку src/test/resources
в каждом модуле типа 'jar'.
Как уже упоминалось @kan, привязка slf4j, например, slf4j-simple или logback-classic, должен находиться в области тестирования.