Я повторяю теги с javascript, потому что вам нужно это, чтобы иметь намеченное поведение. Общий шаг: используйте ajax, чтобы отправить новое имя категории в ваши категории / добавить и вернуть вновь вставленный идентификатор категории. Используйте js, чтобы добавить это в поле выбора.