Язык документа должен быть указан с помощью атрибута lang на самом высоком элементе, к которому он применяется - обычно это html. например,
<html lang="en-gb">
Вы можете использовать его для обозначения изменений в языке при необходимости:
<p>She has a certain <span lang="fr">je ne sais quoi</span></p>
Вы также можете указать язык (и) целевой аудитории с помощью HTTP-заголовка Content-Language.
Content-Language: en, fr
Нет особого смысла дублировать это с <meta http-equiv, особенно если у вас есть подходящий атрибут lang.